【时之味】揭秘佳记酒的浓香密码——窖池

万物伊始，，，功夫已不再神秘。

早在人类社会进入农耕文化，，，功夫的界说和进度再次上了一个台阶，，，由此，，，认知功夫的起点，，，我们能够粗略的等价于人类文化的起点。

这个起点，，，我们要从微生物说起。地球上第一批性命，，，最早能够追忆到43亿年前，，，微生物以最古老的性命大局，，，为生物圈的繁华殚精竭虑，，，优胜劣汰，，，不休地进行着演变进化。
譬如佳记酒业漕溪酿酒基地里的文物级老窖池，，，280余年持续不间断酿造至今，，，注定得经过微生物日积月累的雕刻。让我们走进佳记酒业漕溪酿酒基地，，，一起寻找佳记酒的浓香密码...

窖池，，，我们能够理解为一个用来酿酒的“坑”，，，当然，，，它还有分歧状态，，，好多讲求。据现有钻研报道，，，窖池里有超过一千多种微生物决定了酒的风格。佳记酒的浓香密码之一，，，就暗藏在这个“坑”里。

（酿酒酵母）

俗话说“老窖池一月，，，新窖池一年”。

佳记酒业浓香型白酒出产基地，，，是以公元1738年（即清乾隆三年），，，因酿造进贡“皇上之酒”而得名的泓立槽坊为基础，，，于上世纪70年代在民间老作坊的基础上扩厂建窖，，，已经是泸州老窖的酿酒基地，，，至今已有280余年汗青。

其古老窖池为微生物的成长提供了一个不变的环境，，，微生物通过优选、进化、适者生计，，，并不休的被富集驯化，，，从而形成怪异的能为酒发酵产生特殊香气分子的微生物菌群。
在非遗级泓立槽坊酒传统酿制技艺的共同下，，，加之窖池使用年份的增长，，，有益酿酒的微生物的种类及数量也就越丰硕，，，窖池微生态越趋于美满，，，所酿出的佳记酒口感也就越佳。这也是佳记酒经得起功夫讲求的重要原因之一。