泓立槽坊酒传统酿制作技艺，

自公元1738年起头，经家族和师徒历代传承，口传心授，一连至今，

于2021年正式列入非物质文化遗产项目名录。。。

这项古法传统酿制技艺，历经近300年岁月，

既遵从古法家训，又不休创新，

汇聚了一代又一代传承人的智慧。。。

时光流转，岁序更替，其技何以神乎？？？

透过百年酿艺，在十二道工序之间，便可一探到底。。。

  壹/原料精选

粮乃酒之肉，好粮酿好酒。。。

彩名堂官网浓香酒的故事从一颗颗原粮起头。。。

彩名堂官网酒业的原粮精选泸州本地糯红高粱，

淀粉含量为60%以上，支链淀粉超过90%，

蕴含丰硕的单宁、花青素等成分，

其微生物酚元化合物可赋予白酒特有的芳香，

是酿造优质白酒的上乘原料。。。

贰/梅瓣岁红

酿酒匠人将饱满的糯红高粱,

碾制成更为碎小的过程称为“岁红”，

也有“碎粮”之意。。。

在碾制红粱、挑拣红粱过程中，

更多的表白匠人们憨厚的意愿，

也有日子越来越红火的寓意。。。

  叁/开窖滴窖

开窖是传统酿酒过程中的重要环节，

也就是将封窖泥挖开，以便后续提取母糟。。。

开窖时有一个步骤是滴窖，滴窖俗称沥黄水，

滴窖能降酸，有利于下排配料，优质高产。。。

肆/起糟堆糟

滴窖实现后，就是分层堆糟，

通常是将基层糟醅堆到上层糟醅之上，

分层堆糟，使每甑糟醅的酸度、

水分、淀粉浓度一致，有利于配料不变。。。

  伍/拌粮润粮

拌粮润粮是对投料的高粱加沸水翻拌，

使粮食吸收所必要的水分，

对水分的几多和温度的凹凸都有严格的要求。。。

陆/拌糠拌糟

拌糠拌糟最讲求手法和均匀，

拌糠也就是将高粱粉、

糟醅、糠壳全数拌均匀，

通常在上甑前1小时拌合，必要拌两次，

而拌糟时，要求低翻快拌、拌匀后理好堆圆。。。

  柒/上甑馏酒

上甑是酿酒师将糟醅均匀铺洒到酒甑中，

酒醅在甑桶中铺洒的越均匀，出酒率越高，

口感愈发绵甜柔和，酒香越发浓郁。。。

捌/明眼辨花

明眼辨花是酿酒师通过肉眼判断酒花的巨细，

分段取酒，取好的三段酒，

也会分隔贮存，让每一段酒都能物尽其用。。。

酒花是蒸馏过程中，

酒液流入承接器皿时激发的泡沫，

由于每段酒酒精度度数分歧，

所成的酒花分歧，持续功夫也不一样。。。

  玖/打梗摊晾

摊晾是在糟醅出甑后，

将堆积的糟醅用铁锹均匀铲到粮糟床，

翻拌冷却的过程。。。

拾/下曲拌曲

下曲拌曲是将曲粉均匀撒在糟醅上再拌合，

由于酒曲分歧，对下曲温度略有分歧。。。

下曲是为了可能更好的进行糖化发酵。。。

  拾壹/低温入窖

温度对微生物整个性命活动都有重要影响，

而低温入窖正是酿酒工艺的主题。。。

入窖温度低，使得发酵速度变缓，

酿酒微生物易天生多元醇类物质，

增长酒的甜味。。。

拾贰/封窖发酵

封窖发酵是酿酒过程中极度有典礼感的步骤，

其主张是使酒醅与外界空气断绝，

预防有害微生物的侵入，

保障曲酒发酵正常进行。。。

封窖后就静待窖池中各类微生物的繁衍成长。。。

泓立槽坊酒传统酿制作技艺

历经百年传承和十代人的匠心坚守

不变的是技艺 永恒的是经典

一滴滴浓香就在 不变与永恒之间

酝酿而生